В связи с многочисленными запросами, поступающими в Министерство экономического развития и торговли Чувашской Республики от администраций районов и городов, а также предпринимателей, отдел торговли и потребительского рынка Минэкономразвития Чувашии (на основании письма Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации от 09.04.2003 г. № 61-14/199)сообщает, что при производстве продукции общественного питания и оказании услуг общественного питания следует руководствоваться следующими документами: 1 . Нормативными актами органов исполнительной власти: «Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 15.08.97 г. № 1036; с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 21 мая 2001 г. № 389. «Правилами продажи отдельных видов товаров», утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 19. 01. 98г. №55(с изменениями и дополнениями от 20.10.98г. № 1222 и от 06.02.02г. № 81); Постановлением Правительства Российской Федерации от 29 апреля 2002г. № 287 «О внесении изменений в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, перечень работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации, и в перечень продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии»; Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996г. № 987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией» приложение: Правила продажи алкогольной продукции (с изменениями и дополнениями от 2 ноября 2000 г. № 840); Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №26 от 30.07.2002г.«О введении программ производственного контроля»; ГОСТ Р 51087-97 « Табачные изделия. Информация для потребителя.»; ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»; ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»; ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»; ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»; ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»; ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты». Общие требования к разработке и оформлению. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», ограничения сроков действия которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 06.02.92 № 1; СанПиН 2.3.2. 1078 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.4.2. 782-99 «Гигиенические требования к условиям обучения школьников в различных видах современных общеобразовательных учреждений»; Отраслевыми стандартами; ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия»: ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 2. Техническими нормативами: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I часть - М.: Хлебпродинформ, 1996 г.; Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, II часть - М.: Хлебпродинформ, 1997 г. Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1992 г.; Сборником рецептур блюд диетического питания. - М: Хлебпродинформ, 2002 г.: Сборником рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, III часть -- М.: Хлебпродинформ, 2000 г.; Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий - сборник рецептур издания 1999 г. Сборником нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть IV - М.: Хлебпродинформ, 2001 г.; Сборником рецептур блюд национальных кухонь, часть V - М.: Хлебпродинформ, 2001 г; Межотраслевыми Правилами по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000 с 01.07.2000г. (постановление Минтруда России от 24.12.99г. № 52); Межотраслевыми типовыми инструкциями по охране труда работников системы общественного питания (постановление Минтруда России от 24.05.02г.; № 36). Технико-технологическими картами. При разработке технико-технологических карт и стандартов предприятий (СТП) следует руководствоваться Рекомендациями Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 12 июля 1997 г. («Порядок разработки, рассмотрения и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» и «Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий»). В соответствии с требованиями пункта 5.9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» для расчета пищевой ценности кулинарной продукции при организации питания определенных контингентов потребителей, а также для тортов и пирожных, вырабатываемых предприятиями общественного питания, следует руководствоваться Справочными таблицами «Химический состав пищевых продуктов» и Таблицами химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.