Экзамен для школьной столовой
Многие уже наслышаны, что «черный список» блюд, которых ни в коем случае не должно быть в меню школьных столовых и буфетов, с этого учебного года серьезно расширен. Теперь под запретом не только чипсы и газировка, но и, например, жареные пирожки, пицца, сметана. Даже натуральный кофе и сырокопченая колбаса. Родители и учителя встретили эту новость с пониманием – у школяров будет меньше соблазнов переходить на «сухой паек», да и лишняя страховка от возможной заразы не помешает. Но мало кто знает, что только этим нововведения не ограничиваются – новые «Санитарные правила и нормы» заметно ужесточают требования ко всей системе организации школьного питания. И выполнить их будет очень непросто.
Отдельно взятая хлеборезка
Начнем с того, что школьники теперь должны быть обеспечены как минимум двухразовым горячим питанием. В этом смысле ситуация у нас выглядит неплохо – по данным Управления Роспотребнадзора по Чувашии, сегодня все 517 общеобразовательных учреждений республики имеют возможность кормить своих подопечных. Причем «охват» учащихся постоянно растет – на сегодня раз в день горячее питание получают 96% младших школьников и 78% учеников 5-11 классов, что гораздо выше среднероссийских показателей. Сложнее оказалось организовать в школах двухразовое горячее питание – в прошлом учебном году с этой задачей справились только в Чебоксарах, Новочебоксарске, Канаше, Шумерле и девяти районах республики. Остальные муниципалитеты пока подтягиваются.
Еще труднее будет выполнить другие требования нового СанПиНа. Предприятия общепита, которые подрядились обслуживать учебные заведения, теперь обязаны иметь полный набор изолированных помещений – овощные цеха первичной и вторичной обработки, холодный, мясорыбный, мучной, горячий и так далее, вплоть до отдельного помещения для нарезки хлеба. Не менее строгие требования предъявляются к наличию оборудования – всевозможных плит, холодильников и картофелечисток. Но по данным того же Роспотребнадзора, обслуживающие организации и предприниматели зачастую не имеют базовых столовых со всем необходимым оснащением или вообще занимаются только торговлей. А то оборудование, которое в школах все же есть, нуждается в серьезном обновлении.
Калории со скидкой
Эти проблемы проще решить, если учебное заведение заключило договор с крупным специализированным предприятием. Под опекой ООО «Комбинат питания № 1», например, восемнадцать чебоксарских школ. Пища готовится прямо в школьных столовых из привозных полуфабрикатов. Поварам не надо думать, где хранить и чистить овощи, – качество продукции под контролем. Но и этим учебным заведениям, считает генеральный директор предприятия И. Павлов, придется серьезно потратиться. Например, чтобы готовить вторые блюда на пару, каждая школа должна приобрести конвектомат – это что-то вроде большой пароварки. За один такой агрегат российского производства просят сто тысяч рублей, импортный обойдется раза в три дороже…
Но сложнее всего с рационом питания. Он, по мысли составителей нового СанПиНа, должен быть сбалансированным, чтобы обеспечить растущий организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Однако совместить благие пожелания с возможностями родительских кошельков будет непросто. «Сегодня нормы по калорийности мы выполняем, – говорит И. Павлов. – Но делаем это в основном за счет мучных изделий, каш. А чтобы соблюдать условия по витаминам, уже не обойтись без заметного увеличения стоимости школьных завтраков и обедов».
Повар–гардеробщик
Особенно остро проблема полноценности школьного питания стоит на селе, подтверждают специалисты республиканского
«В штатном расписании сельских школ часто просто не предусмотрены «единицы» поваров, кухонных работников, бухгалтеров, – говорит заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по республике В. Сергеева. – Завтраки и обеды для школьников готовят сотрудники, проведенные по штатному расписанию гардеробщиками, техничками, иногда без специального образования. Медики постоянного контроля за качеством школьного питания не ведут, а это может стать причиной групповых заболеваний».
Пища не только для ума
По закону школьников должно обеспечивать горячим питанием учебное заведение. То есть это забота местных властей, ведь все школы у нас муниципальные. Похоже, им придется серьезно подумать, как уложиться в нормативы нового СанПиНа. Да дело, собственно, и не в нем – в школе дети проводят большую часть дня, и от качества питания в тамошней «столовке» во многом зависит их здоровье.
Впрочем, все, с кем нам удалось пообщаться, говорят, что с каждым годом денег на содержание и переоснащение школ поступает все больше. Из всех источников и по разным программам – муниципальным, республиканским и федеральным. Будет здорово, если этой отрадной тенденции не помешает финансовый кризис.
Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике