Специалистами автономного учреждения Чувашской Республики «Территориальная отраслевая санитарно - технологическая пищевая лаборатория» Министерства экономического развития, промышленности и торговли Чувашской Республики в течение 4 квартала 2011 года проверено 89 предприятий общественного питания различных форм собственности в городах Чебоксары, Новочебоксарск, в том числе:

66 общеобразовательных школ;

23 предприятий общественного питания (на договорной основе).

По органолептическим показателям специалистами химико-технологического отделения лаборатории исследовано 448 проб готовой продукции предприятий общественного питания, даны следующие оценки:

«отлично» - 203 проб или 45,3 %;

«хорошо» - 239 проб или 53,4 %;

«удовлетворительно» - 6 проб или 1,3 %.

С  целью определения полноты вложения сырья в блюда физико-химическими методами проведен анализ 662 проб обеденной продукции, из них в 17 пробах были установлены отклонения от рецептур, что составило 4,5 %.

Для проведения исследований было отобрано 17 проб сырья. Из них плодоовощной продукции - 8 проб.  

По результатам неудовлетворительных анализов в 1 предприятии общественного питания были проведены контрольные приготовления 4 блюд и кулинарных изделий, с последующими 8 исследованиями их в лаборатории.

     Санитарно-бактериологическим отделением лаборатории с чистой посуды и  инвентаря, оборудования,  санитарной одежды и рук персонала  отобрано 930 смывов, из них в 32 случае обнаружены бактерии группы  кишечной палочки (БГКП), что  составило 3,4%. По неудовлетворительным результатам лабораторных исследований  после проведения внеочередного санитарного дня 3 предприятия обследовались повторно.

На качество и безопасность микробиологическими методами исследовано 180 проб или 847 исследований готовой кулинарной продукции, из них 3 пробы (1,7%) не соответствовали требованиям СанПин 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

   Всего за IV квартал 2011 года лабораторией проведено 2904 исследований в предприятиях общественного питания разных форм собственности. 

В IV квартале 2011 года специалистами лаборатории начата работа по мониторингу качества и безопасности пищевой продукции на предприятиях потребительского рынка республики.

Мониторинг качества и безопасности пищевой продукции проводился в магазине «Заходи», расположенного по адресу: ул.Хузангая , д. 32.

В ходе посещения данного объекта, были выявлены следующие нарушения:

- фрукты с наличием порчи;

- продукция с истекшим  сроком реализации (джем «апельсиновый с имбирем», йогурт «фруттис»);

- не соблюдено товарное соседство ряда пищевых продуктов (птица, яйцо, мясные полуфабрикаты, консервы);

- на ценниках не указаны конечные сроки реализации (печенье, вафли, рыба, хлеб).

По результатам проверки обобщенный материал представлен в Управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике – Чувашии.

Кроме того, еженедельно проводится обобщение и анализ результатов мониторинга розничных цен на социально значимые продовольственные товары, проводимого администрациями муниципальных районов и городских округов Чувашской Республики.

В целях повышения квалификации руководителей предприятий торговли и общественного питания, менеджеров высшего и среднего звена, работников массовых профессий по отрасли общественного питания на базе лаборатории были проведены следующие семинары:

-практический семинар на тему «Об отдельных вопросах организации производства кулинарной продукции в предприятиях общественного питания» с охватом  21 слушателя;

-практический семинар на тему «Основные аспекты обеспечения качества и безопасности процессов производства кулинарной продукции в предприятиях торговли и общественного питания» с охватом  15 слушателей.

Специалистами физико-химического отделения на базе лаборатории проводились практические занятия со студентами (60 человек) филиала ФГОУ ВПО «МГУТУ им.К.Г.Разумовского».